Bacalao desmenuzado con helado de aceituna negra

Preparación:

• Desalar el bacalao y desmenuzar.
• Triturar los tomates pelados, con los ajos y la cebolla.
• Añadir el bacalao y un poco de aceite.
• Cortar unos tomates en dados pequeños para la presentación final.
• En la parte superior colocar el tomate en daditos.
• Finalmente, poner un bouquet de mezclum y un canal de helado de aceituna negra encima de la composición.

Ingredientes:

• 150 g de bacalao desmenuzado
• 10 g de cebolla tierna
• un ajo
• tomate de pera
• aceite de oliva virgen extra (Oleum Olea Mare Nostrum)
• helado de oliva negra
• mezclum

Esqueixada de bacalao con paté de olivas

Ingredientes:

• Medio kilo de bacalao salado. Puede comprarse en lomos o desmigado.
• Una cebolleta mediana.
• Un pimiento verde.
• Medio pimiento rojo.
• Sal, pimienta, y aceite de oliva virgen extra.
• Perejil o cilantro.Una cucharada sopera de paté de oliva negra de la variedad empeltre. (Oleum Olea Mare Nostrum)
   

Preparación:

• Desalar el bacalao. Ponerlo a remojo 24 horas antes de la preparación del plato y cambiar el agua al menos una vez.
• Seguidamente desmigarlo y colocarlo en una fuente.
• Cortar la cebolleta en trocitos pequeños y el pimiento verde y el rojo. Añadir a la fuente.
• Aliñar con sal --poca-- pimienta recién molida y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. (Oleum Olea Mare Nostrum).
• Colocar en un tazón dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una de paté de oliva. Añadir un poquito de sal, pimienta recién molida y batir hasta conserguir una vinagreta suave y uniforme. Aliñar con ella la exqueixada. 
   

Pulpo a las olivas

Preparación:

• Dejar reposar el pulpo con bastante sal por una 1/2 hora y luego lavarlo. 
• Una vez limpio, golpearlo con los puños sobre los tentáculos para que suelte, previamente se ha puesto una olla de agua a hervir y una vez que el agua esté bien caliente, poner el pulpo a sancochar durante una 1/2 hora o ir probando hasta que esté suave. 
• Una vez sancochado, guardar el pulpo en la refrigeradora hasta el día siguiente.
• El pulpo puede utilizarse con o sin el pellejo.
• Al día siguiente cortar el pulpo en rodajas muy finas y reservar.
• Para preparar la salsa al Oliva, poner en la licuadora un poco de mayonesa y licuar con las aceitunas negras (Oleum Olea Mare Nostrum) deshuesadas, las que se irán incorporando una a a una, hasta que la mayonesa haya tomado el sabor de la aceituna . 
• Agregar un poco de sal si fuera necesario y pimienta para sazonar, luego agregar unas gotas de Salsa Tabasco al gusto y seguir removiendo. 
• Para finalizar, echar a esta salsa unas gotas de aceite de oliva virgen extra (Oleum Olea Mare Nostrum) para complementar su sabor.

Bizcocho de aceite de oliva

Preparación:

• Mezclamos los 110 g de azúcar con las yemas, el zumo y la ralladura de limón y la vainilla (el tipo que nos guste) .
• Mezclamos con las varillas hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
• Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de batir, tambien añadimos el aceite de oliva virgen extra (Oleum Olea Mare Nostrum) poco a poco. Con un chorro finito. Reservamos cuando este mezclado.
• Precalentamos el horno a 160ºC. Calor arriba y abajo. 
• Batimos a velocidad alta las claras con la pizca de sal y cuando empiecen a espumar ligeramente añadimos los 60 g de azúcar y batimos hasta que estén a punto de nieve.
• Añadimos las claras montadas a la masa poco a poco y las vamos incorporando a la mezcla con movimientos envolventes.
• Preparamos un molde de unos 24 cm para hornear. Con mantequilla y harina o con papel de hornear.
• Vertemos la masa en el molde y horneamos durante unos 30 minutos.
• Ten en cuenta que es un bizcocho sin levadura. Subirá en el horneado debido al efecto de las claras, pero bajará una vez que se lo saques del horno y se enfríe. Eso le dará el extra de jugosidad.
• Dejamos enfriar ligeramente antes de desmoldar y enfriar completamente antes de comer.
   

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes -para 6 u 8 raciones-:

• 110 g de azúcar 2 yemas de huevo (L)1 limón. 
• Zumo y ralladura 115 g de harina160 g de Aceite de Oliva Virgen Extra (Oleum Olea Mare Nostrum), 
• Vainilla,3 claras de huevo, una pizca de sal y 60 g de azúcar.

Muchas recetas sobre cómo podemos usar nuestros aceites de oliva virgen extra los podemos
encontrar en las siguientes pág web: www.afuegolento.com, Cocinandoentreolivos.blogspot.com
i www.mundochef.com, ellos a través de su experiencia en el sector culinario nos ayudaran a saber cómo utilizar todos los productos de la manera más sabrosa.

También podemos encontrar mucha más información sobre cómo comer mucho mejor en: 
www.alimentacion.es, nos ayudará en todo momento a saber más para poder comer mejor.