OLEUM OLEA MARE NOSTRUM® Aceite Virgen Extra

Elaboración del aceite virgen extra

El aceite de oliva Virgen Extra es sencillamente el zumo natural procedente del fruto del olivo; las olivas. La virginidad de un aceite reside en que no han sido empleados medios químicos para su elaboración. La obtención del aceite no se efectúa por extracción con disolventes orgánicos sino exclusivamente por medios mecánicos.

Varios son los factores que determinan el carácter y la calidad de un buen aceite de oliva; la variedad de la aceituna, el clima, la tierra, el esmero en la recolección de las aceitunas y las técnicas de molturación y presión.

Los aceites OLEUM OLEA MARE NOSTRUM® proceden únicamente de la extracción por primera presión de aceitunas Arbequina y Empeltre, como variedades principales. En ocasiones, se emplean también las aceitunas Farga y Morruda como variedades secundarias tambien de muy buena calidad.

Recoleción del aceite virgen extra

La recolección y selección de la aceituna se realiza fundamentalmente a mano para no perjudicar al fruto o al árbol; el transporte al molino de molturación se efectúa diariamente. La clave para obtener aceites con baja acidez – baja concentración de ácidos grasos libres expresada como concentración de ácido oleico – comienza en estas dos primeras etapas de recolección y transporte y culmina con la etapa de extracción, que debe completarse inmediatamente después de las anteriores, y en estrictas condiciones de temperatura .

Atenea JRS Catalunya SLU inspecciona cada partida de aceitunas que llega a la almazara para asegurar que se encuentran en óptimas condiciones, esto es, no presentan golpes o cortes que propiciarían la entrada de oxígeno en el fruto desencadenando el proceso de fermentación con el consiguiente deterioro de las cualidades del aceite de oliva virgen extra.

Recepción y limpieza de las aceitunas

La recepción y limpieza de la aceituna es una etapa crítica para la obtención de un aceite de calidad. Otro factor importante es la rapidez con la que el fruto sea trasladado al molino y molturado. Este proceso debe completarse en unas pocas horas. La molturación se logra por medios mecánicos tradicionales.

Una vez obtenido el aceite, el almacenamiento se efectúa a temperatura controlada en depósitos subterráneos y otros de acero inoxidable que evitando la posibilidad de pequeños focos de fermentación. En esta etapa tiene lugar la sedimentación natural de las micropartículas vegetales y el agua natural del propio fruto, que precipitan al fondo del tanque, desde donde son eliminados. Una vez clarificado, el aceite es transvasado a otros depósitos, donde permanecerá hasta el momento del envasado.

Por último, previamente al envasado, se procede al filtrado del aceite. Éste se consigue haciendo circular el aceite a través de filtros naturales que eliminan las últimas trazas de materia vegetal y agua que pudiesen quedar. El aceite sólo es filtrado justo antes de ser envasado.

Los aceites de Arbequina son afrutados, ligeramente verdes, medianamente amargos, picantes y dulces. Destacan también el olor y sabor almendrado y su fluidez y agradable sensación al catarlos. El olor que desprenden evoca alcachofas frescas.

Los aceites de Empeltre, por su lado, de matiz verdoso al inicio de la campaña y amarillo dorado al final, son aceites de olor afrutado. Muy agradables en boca por su dulzor, no suelen presentar amargor ni picor y, al igual que los de Arbequina, dejan un agradable regusto a almendra.

OLEUM OLEA MARE NOSTRUM® Aceite Virgen Extra

Formatos de envase

1. Vidrio dórica oscurecido:

• Protege el aceite de la luz.
• Elegante presencia
• Tapón antigoteo
• Capacidades: 250, 500, 750 ml

2. PET-1 (politerftalato de etileno) - ligero

• Muy resistente a los golpes y caídas - conserva muy bien el sabor y el aroma del producto.
• 100% reciclable.
• Capacidades:1, 2, 3, 5 litros.
   

3. Metálicos: disponibles según volumen.
 

OLEUM OLEA MARE NOSTRUM® comercializa el aceite de oliva virgen extra . La acidez del aceite es muy baja, entre 0,1 y 0,4 %. En ningún caso por encima de 0,5%. Debe tenerse en cuenta que la acidez del fruto aumenta desde el mismo momento de la recolección. Este valor cumple ampliamente las especificaciones dictadas por el Consejo Oleícola Internacional, que establecen una acidez máxima de 0,8% para el aceite de oliva Virgen Extra.

Recomendaciones de uso de nuestro aceite de oliva virgen extra:

• Aliñar Ensaladas.
• Realzar el sabor de verduras hervidas.
• Potenciar sabor de carnes y pescados a la brasa, a la plancha o al horno.
• Condimentar platos de pasta.
• Preparación de arroces y legumbres.
• Elaboración de salsas de todo tipo
• Por sí solo, sobre una rebanada de pan agregando sal al gusto.