OLEUM OLEA MARE NOSTRUM® aceitunas de mesa Arbequina y Empeltre.

Aceituna de mesa

Las variedades de aceituna Arbequina(verde) y Empeltre(negra) de OLEUM OLEA MARE NOSTRUM®, no podrían ser consumidas directamente del árbol puesto que son drupas. Esto es, frutos duros, amargos – debido a la presencia de la oleuropeína, compuesto fenólico mayoritario en la pulpa – y con alto contenido en aceite – de 12 a 30%. Es, por tanto, imprescindible someterlas, a procesos de eliminación del amargor y de maceración-fermentación para convertirlas en un producto comestible de primera calidad: la aceituna de mesa catalana.

Se sabe de las aceitunas que son aperitivas, nutritivas, fortifican el estómago y ayudan a limpiar los intestinos. Pueden consumirse aliñadas, en crudo y también son excelentes para realzar platos. Son una exquisitez de la dieta mediterránea..

Características físicas

Arbequina(verde)

• Forma: alta esfericidad, simétrica - Peso: 0,80 a 1,20 g.
• Rendimiento graso: 17,2 a 19,5%
• Contenido en pulpa: 67 a 76%
• Color en recolección: verde reluciente

Bajo Aragón (Empeltre)(negra)

• Forma: ovoide, asimétrica - Peso: aprox. 2,50 g.
• Rendimiento graso: 19,7 a 27,5%
• Contenido en pulpa: 82,1 a 85,3%
• Color: negro con matiz rojizo

 Manzanilla (verde)

• Forma:  esfericidad, simétrica - Peso: 1,95 g.
• Rendimiento graso: 17,2 a 19,5%
• Contenido en pulpa: 67 a 76%
• Color en recolección: verde reluciente

Características nutricionales y beneficios para la salud

Los abundantes beneficios que las olivas aportan a nuestra salud se derivan de su composición única:

Grasas: 20% del total. En un 80%, en forma de ácido oleico, ácido monoinsaturado de probados beneficios para la prevención de enfermedades cardiovasculares y para aumentar los niveles del colesterol HDL o colesterol “bueno”.

Proteínas: aunque representan sólo el 1% del contenido nutricional, en ellas están presentes cantidades significativas de todos los aminoácidos esenciales.

Hidratos de carbono: prácticamente exentas.

Fibra: aproximadamente 2%, proporción muy elevada. Este es un componente de gran importancia para la función digestiva y para la prevención del cáncer de colon.

Vitaminas: las aceitunas son ricas en tocoferoles y tocotrienoles, compuestos que desempeñan un papel decisivo en la protección antioxidante del organismo. La vitamina más abundante es la E, el α-tocoferol, con unos 50 mg/kg. Es apreciable también el contenido de provitamina A, en torno a 8-10 mg/kg. Las vitaminas K y D también están presentes de forma importante.

Minerales: presenta importantes cantidades de sodio, imprescindible en el organismo, a razón de unos 2 g/día. El contenido en calcio es semejante al presentado por la leche y el de magnesio tres veces más elevado. El aporte de magnesio es importante por su efecto en el proceso de calcificación ósea, para evitar la formación de cálculos renales y favorecer la acción de glándulas, enzimas y la síntesis de glóbulos blancos. Asimismo, aporta cantidad es importantes de hierro y cobre.

Polifenoles: pueden llegar hasta el 6% de la materia seca, una proporción mayor aun que la presentada por los aceites de oliva. Previenen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, la arterioesclerosis, poseen propiedades antiinflamatorias y antitrombóticas y favorecen el control de la tensión arterial. La concentración de polifenoles en las aceitunas puede llegar a los 1.200 mg/kg.